Polpettone di patate e fagioli

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Una delle principali difficoltà nell’imbastire un menu vegetariano è trovare il secondo.
Che se magna un vegetariano?
Primi a iosa. Verdure. Patate al forno. Vellutate. Frutta e dolci. Ma di secondo?
E adesso che caspita mi invento?
Me lo sono sentita chiedere più e più volte, e se ho aperto questo spazio è per dare una mano a chi si ritrova la tegola tra capo e collo.
Le soluzioni ci sono, tranquilla, ed oggi te ne illustro una sciccosissima e facile facile, che puoi rifilare anche alla suocera rompiballe o all’amica perfettina (sai quella che sì, buono, ma lei lo fa meglio?). Un polpettone, sì, ma a base di patate lesse e fagioli borlotti.
Il segreto sta nell’usare i fagioli in scatola, immagine che sì, cozza un po’ con l’ideale di cucina sana e salutare eccetera eccetera, ma anche noi vegetariani abbiamo una giornata di ventiquattr’ore!

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